rename .GIF .gif *.gif

Isso fará com que todos os arquivos .GIF do diretorio atual (a pasta em que vc está no momento), fiquem com a extensão .gif.
E assim sucessivamente.
Dica de lugar que explica muito bem isso em Piter Punk's.

Como o que eu queria era renomear o 'nome' mesmo do arquivo e deixar a mesma extensão e não consegui descobrir como fazia isso com esse comando [:'(] , continuei procurando e achei outros dois scripts muito legais mesmo!

2. Script que substitui uma parte do nome de um arquivo por outra definida por você.
Dica pegue nesse site.

 #!/bin/bash

 criterio=$1
 antigo=$2
 novo=$3

 if [ $# -lt 3 ] ; then
        echo "modo de usar: renomeia [criterio] [texto_a_ser_substituido] [texto_substituto]"
        exit 0
 fi

 for arq in *$criterio*
 do
        mv "$arq" "$(echo $arq | sed "s/$antigo/$novo/")"
 done

E como é que faz pra usar um script? Assim;
a. Abra um editor de texto;
b. Copie e cole essas linhas acima no arquivo em branco e salve o arquivo com um nome sugestivo, tipo 'renomear'.
c. Salve o script na pasta onde estão os arquivos a serem renomeados.
d. Estando no diretório onde estão os arquivos que vc quer renomear, digite na console
./nomedoarquivo, se salvar o arquivo como 'renomear',
digite ./renomear extensão 'padrao no nome do arquivo' 'palavra a ser substituida'.

Exemplo:

Você tem uma pasta com várias fotos nomeadas como '-1ª viagem-' e quer substituir isso por 'foto',
digite: ./renomear jpg '-1ª viagem-' 'foto'
Assim o trecho '-1ª viagem-' será substituido por 'foto' em todos os arquivos.

A explicação do site que serviu de referência é mais completa, incluindo alguns termos mais técnicos para quem quiser saber como o script funciona.

3. Renomear os arquivos de forma mais organizada ainda.
Dica peguei de http://www.dicas-l.com.br/dicas-l/20080301.php

  #!/bin/bash
 #Padrao é qualquer coisa que vá antes do . (ponto) Ex.: Aniversario_do_Cabecao
 echo -e "Padrao: \c"
 read PADRAO
 #A extensao do arquivo. Digitar jpg aqui pode ser uma boa ideia
 echo -e "Extensao: \c"
 read EXT

 for DIR in $(ls)
 do
 i=$((i+1))
 mv $DIR $PADRAO"_"$i.$EXT
 done

O esquema para execução é o mesmo do script anterior: Abrir editor de texto, copiar, colar, salvar.
O que vai mudar um pouco é a chamada a ser feita na console.

Eu fiz assim:

a. Salvei como 'renomear2' na pasta onde estavam as fotos.
b. No diretório atual, digitei ./renomear2 .jpg
c. Daqui em diante, ele pede para vc digitar o padrão a ser procurado e a extensão do arquivo.

O que eu percebi foi que o arquivo é apagado quando o script é executado com sucesso.

Infelizmente, consegui renomear as fotos na primeira vez que tentei e fica muito legal, mas fiz outras tentativas e não obtive sucesso [:'(]

Vou tentar novamente e atualizarei o post.
Mais uma vez, a dica peguei de http://www.dicas-l.com.br/dicas-l/20080301.php

Até mais!